Zutaten:
2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
Olivenöl zum Anbraten
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
4 Eier
1 TL (4 g) Zucker
60 ml (¼ Tasse) Öl
100 ml (⅓ Tasse + 1 EL) Milch
120 g (1 Tasse) Mehl
11 g (1 Päckchen) Backpulver
1 mittelgroße Kartoffel, gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL (15 g) geriebener Parmesan
Frischkäse (z. B. Ricotta oder Doppelrahmfrischkäse) nach Belieben
Extra Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung:
Zucchini in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
Den Teig zubereiten, indem Eier, Zucker, Öl, Milch, Mehl und Backpulver verquirlt werden.
Geriebene Kartoffel, gehackte Zwiebel und Parmesan zum Teig geben.
Die angebratenen Zucchini mit dem Teig vermischen.
Die Mischung in eine Auflaufform geben und mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
Backen, bis sie goldbraun ist, und mit Frischkäse servieren.
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