Zubereitung

Fleisch in Butterschmalz oder Öl von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern und danach herausnehmen und warm stellen.

Die klein geschnittenen Möhren, Zwiebel und Knoblauch im Bratfett andünsten und mit Wein und Brühe ablöschen. (Wer nicht soviel oder gar keinen Wein mag, lässt ihn weg)
Majoran, Thymian und Rosmarin dazugeben sowie Lorbeer, die zerdrückten Wacholderbeeren und das Piment. Aufkochen, das Fleisch wieder zufügen und alles zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.

Zum Schluss die Soße durch ein Sieb geben und mit Soßenbinder oder Mehlschwitz andicken.

Dazu schmecken Blumenkohl und Salzkartoffeln.

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