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Rezept für Glühwein-Käsekuchen mit Spekulatiusboden

Die Spekulatiuskekse in einem Mixer fein zerbröseln oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerstoßen.
Die geschmolzene Butter unter die Keksbrösel mischen.
Die Masse in die gefettete Springform geben, gleichmäßig verteilen und fest andrücken.
Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten vorbacken. Anschließend abkühlen lassen.
Käsekuchenfüllung herstellen:
Frischkäse, Quark, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, Sahne und Eier in einer Schüssel glatt rühren.
Die Käsemasse auf den Spekulatiusboden geben und glatt streichen.
Backen:
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50–60 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist. Falls der Kuchen oben zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
Glühweinschicht zubereiten:
Glühwein, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen.
Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und unter den Glühwein rühren.
Die Mischung kurz aufkochen lassen, bis sie leicht andickt. Abkühlen lassen.
Kuchen vollenden:
Die abgekühlte Glühweinschicht vorsichtig auf den Käsekuchen gießen und gleichmäßig verteilen.
Den Kuchen mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Servieren:
Den Kuchen aus der Springform lösen und nach Wunsch mit Spekulatiuskrümeln oder weihnachtlicher Dekoration garnieren.
Tipps:
Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Glühweinschicht mit einer Prise Zimt oder Sternanis aromatisieren.
Statt Glühwein kann auch ein Fruchtpunsch oder Traubensaft verwendet werden.

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