Bereiten Sie das Huhn vor: Mischen Sie in einer Schüssel 1 TL Salz, Paprika, getrockneten Knoblauch und 1/4 TL schwarzen Pfeffer. Reiben Sie die Hähnchenschenkel mit dieser Gewürzmischung ein.
Hähnchen kochen: Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Hähnchenschenkel hinzu und kochen Sie sie etwa 8–10 Minuten pro Seite, bis sie auf beiden Seiten gebräunt und durchgegart sind.
Soße zubereiten: Das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen und weich braten. Tomatenwürfel, Zucker, 1/2 TL Salz und Basilikum hinzufügen. Kochen, bis die Tomaten zu einer Soße zerfallen, etwa 5–7 Minuten.
Nudeln kochen: In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz und Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und mit etwas Olivenöl vermengen.
Eier kochen: In einer kleinen Pfanne die Eier nach Belieben braten.
Zusammenstellen und servieren: Gekochte Nudeln auf einen Teller legen, mit der Tomatensauce belegen, dann einen Hähnchenschenkel und ein Spiegelei darauf legen. Mit gehackter Petersilie garnieren.
Servieren: Genießen Sie Ihr köstlich einfaches und duftendes Abendessen!
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