Die Kartoffeln grob reiben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Einweichen lassen und beiseite stellen.
In einer Pfanne oder Bratpfanne etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel, die geriebene Karotte und die gehackte Paprika anbraten. Mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen und umrühren, um die Aromen zu vermischen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

In einer Schüssel die Eier mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer verquirlen. Milch und Mehl hinzufügen und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Hüttenkäse oder Ricotta unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

Die geriebenen Kartoffeln gut abtropfen lassen und unter den Teig mischen. Als nächstes das sautierte Gemüse und die gehackte Petersilie oder den Koriander hinzufügen und erneut verrühren.

Die Mischung in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Glasbackform geben, die Oberfläche glatt streichen und 40 Minuten lang in einem auf 180 °C (356 °F) vorgeheizten Ofen backen.

Nach dem Backen die Oberfläche mit Tomatensoße bestreichen, in quadratische Portionen schneiden und mit geriebenem Käse (Mozzarella oder Parmesan) bestreuen. Für 10 Minuten wieder in den Ofen stellen, damit der Käse schmilzt.

Sofort servieren.