Ergibt: 2 Portionen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Zutaten:
2 Lachsfilets (je 170 g), mit oder ohne Haut
2 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
2 Knoblauchzehen, gehackt
225 g Champignons, in Scheiben geschnitten
140 g frischer Spinat
120 ml leichte Sahne
60 ml Weißwein (oder Hühnerbrühe)
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Etwas Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
1. Lachs vorbereiten:
Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Lachs anbraten:
1 EL Olivenöl und etwas zusätzliches Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten (falls mit Haut) in die Pfanne legen.
Etwa 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind (Kerntemperatur 63 °C).
Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
3. Pilze und Knoblauch anbraten:
In derselben Pfanne den restlichen EL Olivenöl erhitzen.
Die Champignons hinzufügen und 5–7 Minuten braten, bis sie weich und gebräunt sind.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis es duftet.
4. Spinat hinzufügen:
Den frischen Spinat in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitgaren, bis er zusammengefallen ist.
5. Cremige Soße zubereiten:
Weißwein (oder Brühe) und Zitronensaft hinzufügen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
Die Sahne einrühren und zum Köcheln bringen.
2–3 Minuten kochen lassen, bis die Soße leicht eindickt.
Frische Petersilie einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren:
Die Lachsfilets zurück in die Pfanne geben und mit der cremigen Soße, den Pilzen und dem Spinat übergießen.
Sofort servieren.
ADVERTISEMENT
