3) Den Kuchen aufgehen lassen und ihm Leichtigkeit verleihen
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Das funktioniert nicht für Brioches (es ersetzt nicht die Backhefe), aber es eignet sich einfach hervorragend, um Kuchenteig aufgehen zu lassen. Zählen Sie einen Teelöffel Bikarbonat auf 500 g Mehl.
4) Die Eier steif schlagen
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Damit das Eiweiß aufgeht und ein ebenso fester wie leichter Schaum entsteht, verzichten Sie auf Salz und fügen stattdessen eine Prise Bikarbonat hinzu
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